Spożywanie owoców i warzyw to podstawa zdrowej diety, głównie ze względu na ich bogaty skład odżywczy. Mniej znany jest jednak fakt, że niektóre cenne właściwości niektórych owoców mogą się lepiej zachować, a nawet wzmocnić, gdy są one mrożone.
Tak jest w przypadku borówek, które dzięki specyficznemu procesowi mrożenia tuż po zbiorach mogą stać się tzw. superfood i ważnym elementem zdrowego jadłospisu.
Dlaczego mrożone borówki mogą stać się superżywnością
W ostatnich latach borówki stały się jednym z kluczowych składników wielu zdrowych diet. Docenia się je nie tylko za smak i słodycz, ale też za to, że świetnie łączą się z innymi produktami, np. jogurtem, owsianką czy koktajlami, a także dobrze smakują jedzone samodzielnie.
Borówki mają silne właściwości:
- przeciwutleniające,
- przeciwzapalne,
- przeciwbakteryjne,
a do tego dostarczają wielu składników mineralnych i witamin (m.in. A i C), dlatego warto je jeść regularnie.
Choć intuicyjnie wydaje się, że najlepiej jest jeść owoce jak najświeższe, badania wskazują, że w przypadku borówek ich spożywanie w formie mrożonej może być nawet korzystniejsze. Wynika to z tego, jak przechowywanie wpływa na utrzymanie ich właściwości.
W warunkach mrożenia zaobserwowano lepszą biodostępność niektórych przeciwutleniaczy. Jednocześnie wykazano, że zarówno antyoksydanty, jak i witamina C stopniowo tracą swoją aktywność wraz z upływem czasu od zbioru. Jeśli więc owoce są jedzone dopiero po kilku dniach, ich działanie może być słabsze.
Trzeba jednak podkreślić, że badania nie dotyczyły owoców mrożonych w warunkach domowych. Jeśli kupi się borówki w sklepie czy na targu, a następnie zamrozi w domu, efekt prawdopodobnie nie będzie taki sam.
Przemysłowy proces polega na bardzo szybkim mrożeniu borówek zaraz po zbiorze. Dzięki temu, przy dłuższym przechowywaniu w takich warunkach, zawartość przeciwutleniaczy może być nawet wyższa niż w momencie oderwania owocu od rośliny.
Dodatkowo stosuje się bardzo niską temperaturę przez krótki czas, aby nie dopuścić do powstawania grubej warstwy lodu czy szronu wokół owocu – co często zdarza się w domowej zamrażarce i może pogarszać jakość produktu.
Z tych powodów, jeśli celem jest wykorzystanie borówek jako „superżywności”, najlepiej kupować je już mrożone, od producenta stosującego szybkie mrożenie tuż po zbiorach. Ogranicza to czas między zebraniem owoców a ich włączeniem do diety i pomaga zachować ich cenne właściwości.
Korzyści zdrowotne z jedzenia borówek
Borówki zyskały popularność nie tylko ze względu na smak i kulinarną uniwersalność, ale także dzięki licznym korzyściom dla zdrowia.
Badania wykazały m.in. ich pozytywny wpływ na układ moczowy – zawarte w borówkach proantocyjanidyny utrudniają bakteriom przyleganie do ścian dróg moczowych, co pomaga w profilaktyce infekcji. Spożywanie borówek może też wspierać naturalną pracę jelit i zapobiegać zaparciom.
Dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i związków przeciwzapalnych borówki:
- podnoszą poziom „dobrego” cholesterolu HDL,
- pomagają obniżać poziom „złego” cholesterolu LDL,
- mogą zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i nadciśnienia.
Zawarte w nich witaminy i składniki mineralne wzmacniają układ odpornościowy, wspierając organizm w walce z wirusami i bakteriami. Antyoksydanty neutralizują nadmiar wolnych rodników, co może spowalniać procesy starzenia.
Warto jednak pamiętać o kilku ograniczeniach. Borówki nie są najlepszym wyborem dla osób ze skłonnością do kamieni nerkowych. Napary z borówek czy preparaty w formie tabletek nie są też zalecane dla dzieci oraz kobiet w ciąży.
