Miód to jeden z najbardziej kojących skarbów naszych kuchennych szafek, zwłaszcza pod koniec zimy, kiedy drapie w gardle i rośnie ochota na coś słodkiego przed nadejściem wiosny. Za obietnicą naturalnego i dobroczynnego produktu kryje się jednak czasem rzeczywistość dużo mniej „złota”. Ten nektar, ofiara własnej popularności, jest dziś jednym z najczęściej fałszowanych produktów spożywczych na świecie. Myśląc, że kupujesz czysty miód z pracy pszczół, możesz w rzeczywistości smarować pieczywo sprytnie zabarwionym syropem glukozowym.
Nie trzeba jednak być chemikiem, by wykryć takie oszustwo. Kilka prostych trików, które wykonasz w swojej kuchni, pozwala sprawdzić prawdziwą naturę słoika i wreszcie jeść miód z pełnym zaufaniem.
Obserwuj konsystencję i czytaj małe literki na etykiecie
Pierwszy odruch, który warto wyrobić, to zwykła obserwacja produktu, zanim jeszcze go spróbujesz. Wiele osób przyzwyczaiło się szukać miodu idealnie płynnego, przezroczystego i błyszczącego, jak roztopione złoto. Taki niezmienny wygląd powinien jednak wzbudzić czujność.
Prawdziwy miód to „żywa” substancja, która z czasem się zmienia. To zupełnie naturalne, że po kilku miesiącach przechowywania zaczyna gęstnieć, mętnieć i twardnieć – to proces krystalizacji. Jeśli twój słoik od zeszłego roku wciąż jest podejrzanie rzadki, jest spora szansa, że został podgrzany w wysokiej temperaturze, by zachować płynność (kosztem właściwości), albo został „rozciągnięty” syropami cukrowymi, które nie krystalizują.
Poza wyglądem, bardzo ważna jest etykieta – pod warunkiem, że potrafisz ją „czytać między wierszami”. Ogólnikowe sformułowania rzadko są dobrym znakiem. Szczególną ostrożność zachowaj wobec określenia „mieszanka miodów pochodzących i niepochodzących z UE”. To legalne, ale bardzo nieprecyzyjne oznaczenie często kryje miody z importu o niższej jakości, rozcieńczone dodatkami, by obniżyć koszt.
Aby zwiększyć szanse na dobry produkt i wesprzeć uczciwą produkcję, zwracaj uwagę zwłaszcza na:
- Dokładne wskazanie kraju zbioru (najlepiej „zebrany w Polsce” lub innym konkretnym kraju)
- Wyraźnie podaną nazwę pszczelarza lub pasieki
- Uznany znak jakości (np. regionalne oznaczenia pochodzenia lub certyfikat rolnictwa ekologicznego)
Doświadczenie z zimną wodą – prosty test gęstości
Gdy słoik trafi już do domu, a wątpliwości pozostają, test z zimną wodą to bardzo skuteczna metoda fizyczna, która pozwala ocenić gęstość produktu. Czysty miód, dzięki niskiej zawartości wody, ma znacznie większą gęstość niż syropy cukrowe czy miody fałszowane.
Napełnij szklankę zimną wodą z kranu. Nabierz łyżeczkę miodu i pozwól jednej kropli powoli spaść do wody.
Zachowanie tej kropli mówi bardzo wiele. Jeśli natychmiast się rozprasza, tworząc mętne smugi w wodzie, zanim dotrze do dna, albo rozpuszcza się przy minimalnym zamieszaniu – bądź ostrożny. Prawdziwy miód, ze względu na złożony skład i dużą gęstość, powinien pozostać zwarty. Kropla powinna opaść prosto na dno szklanki, zachowując kształt przez pewien czas, niczym mały bursztynowy kamyk. Dopiero energiczne, dłuższe mieszanie powinno doprowadzić do pełnego rozpuszczenia w wodzie.
Ten prosty test opiera się na zasadzie, którą dawne pokolenia znały doskonale: o prawdziwości miodu świadczy jego konsystencja, a nie przesadna płynność.
Test ręcznika papierowego – sprawdzanie wilgotności
Kolejną cechą techniczną prawdziwego miodu jest bardzo niski poziom wilgotności – zgodnie z przepisami powinien być niższy niż 20%. Dzięki temu miód naturalnie się przechowuje i nie fermentuje. Fałszywe miody lub te rozcieńczone wodą i syropami są z natury znacznie bardziej wilgotne. Do sprawdzenia tego parametru świetnie nadaje się test z papierem chłonnym.
Na arkusz ręcznika papierowego lub bibuły nałóż niewielką kropkę miodu i od razu obserwuj, co dzieje się z podłożem. Jeśli szybko tworzy się wokół niej wilgotna aureola albo, co gorsza, miód przesiąka przez papier i moczy powierzchnię pod spodem, to znak zbyt wysokiej zawartości wody i słabej jakości produktu.
Prawdziwy miód nie powinien od razu moczyć papieru. Kropelka powinna pozostać na powierzchni, w formie małego „kopczyka”, bez wsiąkania – tak, jakby leżała na nieprzepuszczalnym materiale. Ta odporność na wchłanianie pokazuje, że produkt jest wystarczająco skoncentrowany, by uznać go za autentyczny.
Poświęcając kilka chwil na takie proste sprawdzenie, chronisz nie tylko zdrowie i kubki smakowe, ale też doceniasz pracę pszczelarzy, którzy mimo trudnych warunków klimatycznych wciąż starają się wytwarzać miód wysokiej jakości. Następnym razem, gdy posłodzisz herbatę lub upieczesz ciasto, będziesz dokładnie wiedzieć, co naprawdę jesz.
